Antarktis; pingviner, valar och krill

Vad ska man ta till nu, när vi har anlänt till vårt sista stopp, den obebodda kontinenten; Antarktis? Vad äter man där - konservmat? För det är väl det forskarna tar med sig på sina expeditioner... men jag har valt att inte följa strömmen, nej, i min värld lagar man Glace au Four i Sydpolen!

6 portioner

Ingredienser:

1 st sockerkaksbotten
½ liter färska eller frysta bär (t ex. hallon, jordgubbar eller björnbär)
1½ liter vaniljglass
5 äggvitor
2 dl socker
½ dl flagad mandel

Anvisning:

Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vänd ner sockret.

Lägg sockerkaksbottnen i en form.
Ha sedan på glassen.
Ovanpå glassen ska bären läggas ut.

Bred sedan på marängsmeten över hela kakan och strö över mandel.
Ställ in den i mitten av ugnen tills marängen fått lite färg, 3-5 minuter.
(Observera att min stod inne lite för länge, men visst var den god ändå!)

Servera på momangen!

Oceanien (Australien); ännu en klassiker, lammsteken från Down Under

Om man frågar en Australiensare vilken råvara som förekommer mest hos dem, så svarar med säkerhet minst 50% "lamm". Här följer ett utsökt recept på just lamm, och inte undra på att halva befolkningen har detta som sin favorit!

6 portioner

Ingredienser:

1½ kg lammstek
2 msk olivolja
5 vitlöksklyftor
Några kvistar färsk rosmarin (även torkad går bra)
Salt
Peppar

Potatis:
9 st stora potatisar
Olivolja
Salt & peppar
2 dl cremé fraiché
2 dl riven ost (ex. fårost el. lagrad herrgård)
2 st färska lökar

Vitlökssmör:
2 dl smör
3 stora vitlöksklyftor
1 tsk salt

Anvisning:

Sätt ugnen på 200°C.
Gnid in steken med olivolja och vitlök.
Skala och skär vitlöksklyftor i smala strimlor.
Stick med en vass kniv i steken här och där och peta in vitlöksbitarna.
Gnid sedan in lammsteken med salt, peppar och rosmarin.
Sätt in lammsteken mitt i ugnen i ca 1½ timme.
Om du använder stektermometer ska innertemperaturen visa 65-70°C beroende på om du vill ha den rosa eller genomstekt.

Tvätta potatisen, lägg dem i en form med olja i botten.
Salta och peppra.
Baka i ugnen, 40 - 60 minuter, på 200 grader.
Blanda ost, cremé fraiché och lök i en bunke.

Ta ut potatisen ur ugnen och skär den i halvor.
Gröp ur en del utav potatisen och lägg även det i bunken (Obs. Behåll skalen på plåten).
Mixa med stavmixer, elvisp eller gaffel.
Lägg tillbaka röran i potatisskalen.
Gratinera 10 minuter i 225 grader.

Ta ut köttet ur ugnen, linda in det i smörpapper och låt det ligga och vila ca 30 minuter före servering.
Spara på skyn, den är god att ha till serveringen.

Blanda ihop smör, salt och vitlök, så har du ett enkelt vitlökssmör färdigt.

Servera med tomatsallad, det passar utmärkt till lammstek!

Oceanien (Australien); inte känguru, men tonfisk i all ära

Det näst sista stoppet på världskartan har kommit! Vi har anlänt till Australien. Egentligen borde jag ju publicera ett inlägg med recept på känguru, men eftersom jag inte funnit någon butik som säljer kängurukött, så får jag rikta in mig på de näst vanligaste recepten som återfinns där. Enjoy!

4 portioner

Ingredienser:

400 g tonfiskfilé
3 msk svarta sesamfrön
3 msk vita sesamfrön
1 msk sesamolja
Salt
Peppar

Marinad:
1 dl soja
2 st lime (skal och juice)
3 st vitlöksklyftor
2 msk honung
1 msk sesamolja
1 msk färsk koriander

Smashed potatoe:
8 st stora potatisar
Olivolja
Smör
Timjan
Rosmarin
Salt
Peppar

Färsk sparris

Anvisningar:

Tonfisken:
Ta fram en form med höga kanter.
Häll i soja, rivet skal och juice från lime.
Pressa ner vitlöken och häll sedan i honung, sesamolja och koriander.
Rör om ordentligt.

Skär upp tonfisken i 4 lika stora biffar.
Lägg dem i marinaden och se till att alla biffar är täckta.
Låt stå i kylskåp 30-60 minuter.
Ta sedan ut den och låt stå i rumstemperatur i ytterligare 20 minuter.

Ta upp filéerna och torka dem med hushållpapper.
Häll sesamfrön, salt och peppar över en skärbräda.
Tryck tonfisken mot fröna så att de fastnar, på båda sidorna.
Gör om proceduren med alla filéerna.

Hetta upp en stekpanna med sesamolja.
Stek en filé i taget i ungefär 2 minuter på varje sida (beror på tjockleken på fisken).
Tonfisk blir lätt torrt om man steker den för länge.

Potatisen:
Sätt ugnen på 200 grader.
Koka först potatisen, med skal på, tills den är genomkokt.
Lägg sedan potatisen på en plåt med olja.
Sätt på dig en grytvante och tryck till potatisen, så att den blir 2x sin storlek.
Lägg på en klick smör och krydda med timjan, rosmarin, salt och peppar.
Sätt in i ugnen i ca. 20 minuter.

Servera med färsk, kokt sparris.

Afrika; Couscousgryta - visste du att det fanns?

Couscous är ett sädesslag, javisst, men visste du att det finns ett orginalrecept för couscous, som också heter just; couscous? Här är det, smaklig måltid!

6 portioner

Ingredienser:

500 g lammkött (ex. bog)
500 g kycklingkött (ex. ben)
2 st lökar
4 st vitlöksklyftor
1 st buljongtärning
100 g kikärtor
2 msk olivolja´
2 tsk salt
2 tsk peppar
½ dl riven ingefära
1 st paprika
2 påsar saffran (1 g)
1 tsk cayennepeppar
½ tsk chilipeppar
1 st pressad citron
1 st squash
1 st aubergine
4 st morötter
4 st tomater
100 g bönor
Vatten

Couscousgryn
Vatten
3 msk smör
1 tsk kanel
1 dl russin

Anvisning:

Skär upp lammköttet till grytbitar.
Hacka löken grovt.
Skala och skär upp morötterna i 2 cm stora bitar.
Skär sedan upp även aubergine, squash och tomater.

Häll olja i en stekpanna med höga kanter.
Bryn lamm- och kycklingkött.
Lägg ner lök, morötter, häll sedan i så mycket vatten att det når precis upp till ingrediensernas topp.
Koka upp.
Häll i alla kryddorna.
Låt sjuda i ca. 30 minuter.

Nu ska grönsakerna som inte behöver så lång koktid ner i grytan. Alltså: tomater, squash, aubergine, kikärtor och bönor.
Låt sedan sjuda i 20 minuter till.

Koka couscous enligt anvisningen på förpackningen.
När den är färdig ska smör, kanel och russin tillsättas.
Rör om väl, så att inte några klumpar blir kvar.

Servera med en skvätt citron!

Afrika; grytornas kontinent

Vi har äntligen landat på långkokens kontinent! Här ska vi ta oss igenom grytorna du alltid velat laga, men aldrig orkat med. Sätt igång, det är enklare än du tror!

0. Färskost
1. Doro Wat
2. Tikur Gomen
3. Tibbs

Doro Wat

4 portioner

Ingredienser:

1 st hel kyckling
Saft av 1 citron
1 tsk salt
3 gula lökar
2 msk smör
2 msk tomatpure
2 tsk kummin
1 tsk kardemumma
½ tsk kryddpeppar
¼ tsk kryddnejlika
1 tsk bockhornsklöver
1 tsk koriander
1 tsk svartpeppar
½ tsk mald ingefära
2 tsk cayennepeppar
½ tsk kanel
3 tsk paprika
2 dl vatten
2 dl vitt vin
4 hårdkokta ägg
2 klyftor vitlök

Anvisning:

Dela kycklingen i 8-10 bitar.
Lägg bitarna i en skål och krydda med salt och citronsaft.
Låt kycklingbitarna stå i kylen minst 30 minuter.

Skala och hacka lökarna.
Fräs löken i en stekpanna med smör.
Rör i tomatpure, alla kryddor och späd med vatten och vitt vin.

Lägg i kycklingen och koka grytan med locket på 30-40 minuter.
Skala äggen och lägg ner dem i grytan.
Koka ytterligare 5 minuter.


Tikur Gomen

 6 portioner

Ingredienser:

1 kg spenat
1 msk olja
1 medelstor lök
3 st vitlöksklyftor
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk gurkmeja
5 dl vatten

1 jalapeno
Salt
Svartpeppar

Anvisning:

Hacka löken och fräs i olja tills den mjuknat.
Tillsätt hackad vitlök, kryddor och stek i 3 minuter.
Rör ner hackad spenat och vatten.
Täck kastrullen och koka tills spenaten blivit mjuk (ca 30 minuter).
Lägg i hackad jalapeno och koka i 5 minuter till på låg värme.
Smaka av med salt och peppar.


Tibbs

6 portioner

Ingredienser:

1 kg nötkött
Smör till stekning
1½ röd lök, hackad
2 tsk kummin
1 tsk bockhornsklöver
1 tsk koriander
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 tsk cayennepeppar
½ tsk kanel
1 msk paprikakrydda
½ tsk kardemumma
½ tsk mald ingefära
½ tsk spiskummin
½ tsk kryddnejlika
2 st hackad vitlök
1/4 tsk svartpeppar
1 dl rött vin
2 dl vatten

Anvisning:

Stek löken i smör.
Tillsätt alla kryddorna, sedan vinet och rör om.
Bryn nötkött i en separat kastrull.
Lägg sedan köttet tillsammans med lökblandningen och rör om.
Tillsätt vatten.
Sjud sedan på låg värme i 20 minuter.
Observera: såsen får inte rätt konsistens fören den kallnat.

4. Minchet Abesh
Brödet: Injera

Minchet Abesh

2 portioner

Ingredienser:


4 dl fint tärnat kött

1½ dl vatten

2 msk smör

2 tsk kardemumma

1½ tsk ingefära

½ tsk salt

2 tsk vetemjöl

1 tsk kardemummafrön

Anvisning:


Koka upp vattnet i en kastrull.
Tillsätt kryddorna (men inte kardemummafröna) och smöret.
Lägg ner köttbitarna och koka tills köttet känns mört.
Smaka av med salt.
Red av mjölet med lite vatten och häll ner i grytan.
Låt puttra lite till och häll sedan ner kardemummafröna.


Injera

Injera är ett mycket typiskt bröd i Etiopien, som där bakas av det inhemska sädesslaget teff. Brödet har hög syra, högre ju längre det jäser, och passar utmärkt till de smakrika grytorna. Mjölet rostas lätt i ugnen för en fylligare smak, därefter får smeten

jäsa i rumstemperatur 1-3 dygn.

10 portioner

Ingredienser:


8 dl vetemjöl

4 dl matbrödsmjöl,

1/4 pkt jäst

5 dl vatten, fingervarmt

Anvisning:


Sätt ugnen på 200°.
Blanda de båda mjölsorterna på en plåt, och rosta dem i mitten av ugnen i ca 20 min.
Rör om då och då.
Ta ut mjölet och låt det kallna.

Lös upp jästen i lite av vattnet, tillsätt sedan resten.
Rör ner mjölet lite i taget under omrörning.
Blanda till en jämn smet, med konsistens som pannkaksmet.
Låt smeten jäsa övertäckt i rumstemperatur 1-3 dygn.

(Smeten tjocknar och behöver eventuellt spädas något med vatten innan gräddning).

Värm en stekpanna med teflon beläggning.
Grädda tunna pannkakor på medelstark värme.
Lägg på ett lock under gräddningen.
Bröden gräddas bara på en sida och små hål ska bildas på hela ytan.

Lägg bröden att svalna på handdukar.
När de kallnat läggs de i travar och viras in i en handduk och plastpåse för att inte torka.

Sydamerika; Pampas-biff, marinerad med Argentinsk chimichurri

4 portioner

Ingredienser:

4 biffar av entrecôte, ca 2 cm tjocka
2 dl olivolja
1 1/2 dl rödvinsvinäger
1 dl finhackad lök
2 vitlöksklyftor
1 dl finhackad röd paprika
1 dl finhackad grön paprika
½ dl finhackad persilja
1 tsk oregano
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatris:
2 msk finhackad lök
2 msk matolja
2 dl ris
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 st köttbuljongtärning

Anvisningar:

Marinad:
Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat.
Vispa ihop olja och vinäger, tillsätt lök, pressa ner vitlök och rör om väl.
Tillsätt röd och grön paprika och alla övriga kryddor.
Smaka av.

Lägg köttet i en låg form, häll på grillsåsen och marinera köttet 30 minuter.
Vänd det några gånger.

Tomatris:
Fräs löken i oljan i en kastrull, häll på riset och tillsätt tomatkross och vattnet.
Smula ner buljongtärningen, rör om och låt riset koka under lock i ca. 20 minuter.

Köttet:

Ta upp biffarna ur marinaden, skrapa bort grönsaksbitarna och klappa köttet torrt med hushållspapper.
Grilla det över träkol, några minuter på varje sida. (Går även att steka)
Pensla med olja under tiden.

Servera köttet direkt från grillen med tomatriset och om du vill ha en sås, så passar guacamole utmärkt.

Sydamerika; Empanadas - Chilenska piroger

12 st

Ingredienser:

Pirogdeg:
75 g smör
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 dl vatten

Fyllning:
500 g köttfärs
2 stora gula lökar
2 msk olja
1 tsk paprikapulver
½ tsk mald kummin
½ dl russin
Salt
Vitpeppar
Svartpeppar
4 ägg (ett till pensling)
12 st kärnfria oliver

Anvisning:

Blanda smör och mjöl till en deg.
Tillsätt vatten och rör tills det blivit en jämn deg.

Salta och ställ sedan in degen i kylskåpet.

Hacka löken och fräs den i oljan.
Rör ner köttfärsen.
Vänd ner russin och alla kryddor.
Koka äggen.

Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den till rundlar, ungefär i storlek med ett tefat.
Klicka på färs, lägg på ¼ ägg och en oliv.
Pensla kanterna med uppvispat ägg och vik ihop pirogen.

Nyp ihop kanterna och pensla med ägg igen.
Grädda sedan pirogerna i 200 grader i 10-15 minuter.

Servera med sallad och valfri sås.

Nordamerika; den heta södern, Mexico visar vägen

Nu har vi tagit oss ända ner till mellanamerika, och här bjuds vi på en läskigt god Quesadillas!

6 portioner

Ingredienser:

8 st  tortillabröd 
2 st kycklingfiléer
1 st  paprika
1 st  paprika
1 st chilipeppar
3 dl  stark, lagrad ost (alt. prästost eller herrgård)
Salt
Peppar
Cayennepeppar
Stark korv (alt. ölkorv)
1 dl créme fraiche
Smör till stekning

Anvisning:

Strimla kycklingen och stek den med smör.
Krydda med salt, peppar och cayennepeppar.
Skär korven i bitar och stek även den.
Hacka paprika och chilipeppar.

Lägg ut 4 tortillabröd.
Bred ut osten jämt över dem.
På två utav bröden lägger du kyckling, på de andra två lägger du korven.
Fördela sedan paprika och chili över bröden.
Salta, peppra och krydda med cayennepeppar.
Välj ut en eller två quesadillas att ha créme fraiche på.
Lägg över ett tortillabröd som lock och tryck till.

Värm upp en stekpanna och bryn smör.
Lägg ner en quesadillas och stek i några minuter på varje sida.
Gör sedan om proceduren med de resterande 3.














Skär tillsist upp dem som tårtbitar och servera med en god sallad!

Nordamerika; burgaren från norr, laxen står i centrum

4 portioner

Ingredienser:

500 g skinn- och benfri laxfilé
2 st chilipeppar
1 paprika
1 tsk salt
Rivet skal och pressad saft av 1 lime
1 msk potatismjöl
2 ägg
1 riven gul lök
½ cayennepeppar

Tillbehör:
1 röd lök
½ paprika
Gurka
Sallad
Tomat
Arla Köket® crème fraiche tomat basilika
Hamburgerbröd
Citronklyftor

Anvisning:

Mixa laxfilén med en stavmixer (går även med elvisp).
Tillsätt alla ingredienserna och mixa igen.
Forma färsen till biffar.
Stek dem i smör tills de blivit gyllenbruna.

Sätt nu igång och visa dina bästa skills i hamburger-byggning!

Nordamerika; Kreolsk cajungryta - Import från Europa

4 portioner

Ingredienser:

600 g fläskfilé
Olja till stekning
2 små lökar
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor

½ tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 liten burk oliver
2 starka korvar (alt. ölkorvar)
4 dl créme fraiche
½ köttbuljongtärning
Salt & peppar

Majskolvar
Ris

Anvisning:

Skär fläskfilén i grytbitar. Bryn den med olja i en stekpanna.
Hacka lök och paprika, vänd ner det i grytan.
Pressa i vitlöken och krydda sen med chilipuler och cayennepeppar.
Ha i oliverna.
Skär upp korven och rör ner i grytan.
Häll i cremé fraiche.
Smula ner buljongen och smaka av med salt och peppar.















Servera med kokt majskolv och ris, som du kokar enligt anvisningen på förpackningen.