17 mars 2012

Afrika; grytornas kontinent

Vi har äntligen landat på långkokens kontinent! Här ska vi ta oss igenom grytorna du alltid velat laga, men aldrig orkat med. Sätt igång, det är enklare än du tror!














0. Färskost
1. Doro Wat
2. Tikur Gomen
3. Tibbs

Doro Wat

4 portioner

Ingredienser:

1 st hel kyckling
Saft av 1 citron
1 tsk salt
3 gula lökar
2 msk smör
2 msk tomatpure
2 tsk kummin
1 tsk kardemumma
½ tsk kryddpeppar
¼ tsk kryddnejlika
1 tsk bockhornsklöver
1 tsk koriander
1 tsk svartpeppar
½ tsk mald ingefära
2 tsk cayennepeppar
½ tsk kanel
3 tsk paprika

2 dl vatten
2 dl vitt vin
4 hårdkokta ägg
2 klyftor vitlök

Anvisning:

Dela kycklingen i 8-10 bitar.
Lägg bitarna i en skål och krydda med salt och citronsaft.
Låt kycklingbitarna stå i kylen minst 30 minuter.

Skala och hacka lökarna.
Fräs löken i en stekpanna med smör.
Rör i tomatpure, alla kryddor och späd med vatten och vitt vin.

Lägg i kycklingen och koka grytan med locket på 30-40 minuter.
Skala äggen och lägg ner dem i grytan.
Koka ytterligare 5 minuter.


Tikur Gomen

 6 portioner

Ingredienser:

1 kg spenat
1 msk olja
1 medelstor lök
3 st vitlöksklyftor
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk gurkmeja
5 dl vatten

1 jalapeno
Salt
Svartpeppar

Anvisning:

Hacka löken och fräs i olja tills den mjuknat.
Tillsätt hackad vitlök, kryddor och stek i 3 minuter.
Rör ner hackad spenat och vatten.
Täck kastrullen och koka tills spenaten blivit mjuk (ca 30 minuter).
Lägg i hackad jalapeno och koka i 5 minuter till på låg värme.
Smaka av med salt och peppar.


Tibbs

6 portioner

Ingredienser:

1 kg nötkött
Smör till stekning
1½ röd lök, hackad
2 tsk kummin
1 tsk bockhornsklöver
1 tsk koriander
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
2 tsk cayennepeppar
½ tsk kanel
1 msk paprikakrydda
½ tsk kardemumma
½ tsk mald ingefära
½ tsk spiskummin
½ tsk kryddnejlika
2 st hackad vitlök
1/4 tsk svartpeppar
1 dl rött vin
2 dl vatten

Anvisning:

Stek löken i smör.
Tillsätt alla kryddorna, sedan vinet och rör om.
Bryn nötkött i en separat kastrull.
Lägg sedan köttet tillsammans med lökblandningen och rör om.
Tillsätt vatten.
Sjud sedan på låg värme i 20 minuter.
Observera: såsen får inte rätt konsistens fören den kallnat.



4. Minchet Abesh
Brödet: Injera

Minchet Abesh

2 portioner

Ingredienser:


4 dl fint tärnat kött
1½ dl vatten
2 msk smör
2 tsk kardemumma
1½ tsk ingefära
½ tsk salt
2 tsk vetemjöl
1 tsk kardemummafrön

Anvisning:


Koka upp vattnet i en kastrull.
Tillsätt kryddorna (men inte kardemummafröna) och smöret.
Lägg ner köttbitarna och koka tills köttet känns mört.
Smaka av med salt.
Red av mjölet med lite vatten och häll ner i grytan.
Låt puttra lite till och häll sedan ner kardemummafröna.


Injera

Injera är ett mycket typiskt bröd i Etiopien, som där bakas av det inhemska
sädesslaget teff. Brödet har hög syra, högre ju längre det jäser, och passar utmärkt till de smakrika grytorna. Mjölet rostas lätt i ugnen för en fylligare smak, därefter får smeten
jäsa i rumstemperatur 1-3 dygn.

10 portioner

Ingredienser:


8 dl vetemjöl
4 dl matbrödsmjöl,
1/4 pkt jäst
5 dl vatten, fingervarmt

Anvisning:


Sätt ugnen på 200°.
Blanda de båda mjölsorterna på en plåt, och rosta dem i mitten av ugnen i ca 20 min.
Rör om då och då.
Ta ut mjölet och låt det kallna.
Lös upp jästen i lite av vattnet, tillsätt sedan resten.
Rör ner mjölet lite i taget under omrörning.
Blanda till en jämn smet, med konsistens som pannkaksmet.
Låt smeten jäsa övertäckt i rumstemperatur 1-3 dygn.
(Smeten tjocknar och behöver eventuellt spädas något med vatten innan gräddning).

Värm en stekpanna med teflon beläggning.
Grädda tunna pannkakor på medelstark värme.
Lägg på ett lock under gräddningen.
Bröden gräddas bara på en sida och små hål ska bildas på hela ytan.
Lägg bröden att svalna på handdukar.
När de kallnat läggs de i travar och viras in i en handduk och plastpåse för att inte torka.


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar