Nordamerika; den heta södern, Mexico visar vägen

Nu har vi tagit oss ända ner till mellanamerika, och här bjuds vi på en läskigt god Quesadillas!

6 portioner

Ingredienser:

8 st  tortillabröd 
2 st kycklingfiléer
1 st  paprika
1 st  paprika
1 st chilipeppar
3 dl  stark, lagrad ost (alt. prästost eller herrgård)
Salt
Peppar
Cayennepeppar
Stark korv (alt. ölkorv)
1 dl créme fraiche
Smör till stekning

Anvisning:

Strimla kycklingen och stek den med smör.
Krydda med salt, peppar och cayennepeppar.
Skär korven i bitar och stek även den.
Hacka paprika och chilipeppar.

Lägg ut 4 tortillabröd.
Bred ut osten jämt över dem.
På två utav bröden lägger du kyckling, på de andra två lägger du korven.
Fördela sedan paprika och chili över bröden.
Salta, peppra och krydda med cayennepeppar.
Välj ut en eller två quesadillas att ha créme fraiche på.
Lägg över ett tortillabröd som lock och tryck till.

Värm upp en stekpanna och bryn smör.
Lägg ner en quesadillas och stek i några minuter på varje sida.
Gör sedan om proceduren med de resterande 3.














Skär tillsist upp dem som tårtbitar och servera med en god sallad!

Nordamerika; burgaren från norr, laxen står i centrum

4 portioner

Ingredienser:

500 g skinn- och benfri laxfilé
2 st chilipeppar
1 paprika
1 tsk salt
Rivet skal och pressad saft av 1 lime
1 msk potatismjöl
2 ägg
1 riven gul lök
½ cayennepeppar

Tillbehör:
1 röd lök
½ paprika
Gurka
Sallad
Tomat
Arla Köket® crème fraiche tomat basilika
Hamburgerbröd
Citronklyftor

Anvisning:

Mixa laxfilén med en stavmixer (går även med elvisp).
Tillsätt alla ingredienserna och mixa igen.
Forma färsen till biffar.
Stek dem i smör tills de blivit gyllenbruna.

Sätt nu igång och visa dina bästa skills i hamburger-byggning!

Nordamerika; Kreolsk cajungryta - Import från Europa

4 portioner

Ingredienser:

600 g fläskfilé
Olja till stekning
2 små lökar
1 röd paprika
3 vitlöksklyftor

½ tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 liten burk oliver
2 starka korvar (alt. ölkorvar)
4 dl créme fraiche
½ köttbuljongtärning
Salt & peppar

Majskolvar
Ris

Anvisning:

Skär fläskfilén i grytbitar. Bryn den med olja i en stekpanna.
Hacka lök och paprika, vänd ner det i grytan.
Pressa i vitlöken och krydda sen med chilipuler och cayennepeppar.
Ha i oliverna.
Skär upp korven och rör ner i grytan.
Häll i cremé fraiche.
Smula ner buljongen och smaka av med salt och peppar.















Servera med kokt majskolv och ris, som du kokar enligt anvisningen på förpackningen.

Nordamerika; alla amerikaners paradnummer, kalkonen, på ett nytt vis

4-6 personer

Ingredienser:

1400 g kalkonbröst filé
Saft och skal från 1 citron
Saft och skal från 2 apelsiner
2 äpplen
2 msk olivolja
Timjan
Färsk rosmarin
1 st chilipeppar
Paprikapulver
Cayennepeppar
Smör till stekning
Potatis
Sötpotatis
Majskolvar

Anvisning:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj av 6 stora potatisar och lägg dem på en plåt.
Skär ett kryss i mitten och ringla över olja.
Baka dem i ugnen i ca. 40 minuter.

Skala sötpotatisen och skär den i lagom stora bitar, lägg dem efter 15 minuter tillsammans med potatisen.
Skölj kalkonen och lägg den i en bunke.
Pressa citron- och apelsinsaft över kalkonfilén, riv även ner skalet. Häll ner olivolja och låt stå 15 minuter.

Lägg kryddorna på en skärbräda och rulla kalkonen över så att kryddorna fastnar.

Stek i smör, några minuter på varje sida så att den får fin färg.
Lägg kalkonen i en ungssäker form.
Häll i citrusmarinaden.
Skär äpplena i klyftor och lägg dem i formen tillsammans med kalkonfilén.
Krydda något mer, salta och peppra.
Stek mitt i ugnen på 175 grader i cirka 1 timme.

Koka majskolvarna.

Europa; en tidlös rätt från nord

Vi avslutar resan genom Europa med ett stopp i vårt hemland, Sverige! En klassisk viltfärsbiff blir din nya favorit.

4 portioner

Ingredienser:

500 gram älgfärs

1½ dl vispgrädde
1 kapsyl konjak
2 dl viltfond

1/2 dl ströbröd

1 riven gul lök

1 tsk timjan

2 ägg
1 msk mjöl
Smör till stekning

Salt
Peppar

1/2 dl hackad bladpersilja

6 st enbär
10 st potatisar
Olja
2 msk rosmarin
Salt
Peppar
 

Tranbärssåsen:
200 g tranbär

1 dl madeira

1 dl vatten
1 st köttbuljong
1 msk råsocker

1,5 msk maizena

Gräddsåsen:
2 schalottenlökar
3 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 st köttbuljong
1 msk smör

Enbär
Salt
Svartpeppar

Anvisningar:

Börja med att skala och skära potatisen i klyftor.
Lägg dem sedan i en rymlig form, tillsammans med olja.
Krydda med salt, peppar och rosmarin.
Stek i ugnen på 200 grader i ca. 40 minuter.

Blanda grädde och ströbröd och låt svälla några minuter.

Skala och riv löken. Fräs i smör några minuter.

Blanda ner färsen i en stor skål. Tillsätt stekt lök, gräddblandningen, ägg, viltfond, konjak, mjöl och kryddor. Rör om försiktigt.
Vänd ner enbären i färsblandningen.
Salta och peppra.

Forma färsen till biffar.

Stek biffarna i smör på medelvärme, 2-3 minuter per sida.

Tranbärssåsen:
Lägg tranbären i en kastrull och värm dem på spisen.
Häll sedan ner alla ingredienserna en efter en.
Koka tills det tjocknat.

Gräddsåsen:
Finhacka lökarna och stek dem mjuka i smöret.
Häll sedan ner resten utav ingredienserna.
Sjud såsen och smaka av.

Servera gärna med sockerärtor!

Europa; en krämig tagiatelle från Italien

4 portioner

Ingredienser:

Pasta tagiatelle
1 kg färska räkor
1 burk ishavsrom
1 rödlök
Olja
1 burk créme fraiche
1 vitlöksklyfta
Nymald svartpeppar
Havssalt

Ruccola
Körsbärstomater

Anvisning:

Skala räkorna.
Hacka löken och stek den sedan i en kastrull tillsammans med oljan.
Hacka vitlöken och häll ner den tillsammans med löken. Stek tills det mjuknat.
Rör ner créme fraichen.
Vänd ner räkorna och romen.
Smaka av med salt och peppar.

Koka tagiatelle enligt anvisningen på förpackningen.
Blanda ihop pastan med såsen och servera med en ruccolasallad.

Europa; en fyllig fajita. Överraskande gott, från Spanien

Ni kanske har ätit en fajita förut, men jag lovar att denna version kommer att få alla andra framställningar att blekna i jämförelse! Njut.

4 portioner

Ingredienser:

600 g kycklingfilé

Olja
1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 röd paprika

4 msk mango chutney

2 msk sweet chilisås

2 msk färsk ingefära

2 dl matyoghurt
½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

Till serveringen:

2 tomater

4-8 tortilla bröd

Sallad
Gurka
Paprika

Riven ost

2 dl torrostade jordnötter alt. rostade sojabönor



Anvisning:

Strimla kycklingen.

Hacka löken och stek den mjuk i oljan.

Tillsätt kycklingen och stek den gyllenbrun.

Pressa ner vitlöken och riv i ingefäran.
Hacka paprikan och vänd ner i grytan.

Häll i chutney, chilisås och matyoghurt.

Smaka av med salt och peppar.

Värm tortillabröden och förbered tillbehören.

Fyll sedan din fajita efter behag!

Europa; apelsinen får huvudrollen! Kycklinggryta med riklig smak utav apelsin

Jag har alltid funderat över varför en maträtt som ska innehålla apelsin, aldrig tillåts smaka just det; apelsin! Så nu har jag komponerat min alldeles egna apelsinkyckling, och som ni vet så snålar jag aldrig med mina ingredienser, vilket alltid resulterar i njutning. Testa själv!

 

5 portioner

Ingredienser:

1 kg kycklinglårfilé
Olja

2 röda lökar

3 vitlöksklyftor

1 röd paprika

3 st tomater

1 tsk chilipeppar

2 dl vatten

1 msk kinesisk soja

4 apelsiner

1½ kycklingbuljong

salt

peppar

5 portioner ris

Anvisning:

Skölj kycklingen och stek den i oljan tillsammans med chilipeppar, pressad vitlök och rivet apelsinskal utav 2 apelsiner.
Skär löken i bitar och häll ner den i grytan. Stek tills löken blir mjuk.
Hacka paprika och tomater, även de ska ner i grytan.

Pressa saften ur apelsinerna och häll över kycklingen.
Tillsätt vatten och soja.

Smula ner buljongtärningen och smaka av med salt och peppar.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Komponera gärna ihop din egen sallad. Jag använder ruccola, då dess smak gifter sig fint med apelsinens.

Asien; kyckling satay, en specialitet älskad av alla

Vi avslutar resan genom Asien med en välkänd rätt, som tyvärr oftast bara ses på restaurangen. Men nu är det dags att servera klassikern i ditt eget kök!

 4 portioner

Ingredienser:

500 g kyckling

Marinad:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl kinesisk soja
2 tsk brun farinsocker

Jordnötssås:
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 krm mald koriander
3/4 tsk sambal oelek
1 tsk råsocker
4 dl vatten
2 dl salta jordnötter
1 chilifrukt
1 lime
Salt

Sallad:
½ st gurka
1 st chilifrukt
1 st rödlök
1 bunt koriander
2 dl risvinäger
1 msk socker
Salt

Anvisningar:

Lägg 15 st träspätt i blöt i ca. 30 minuter.

Marinaden:
Skär kycklingfiléerna i avlånga bitar.
Hacka lök och pressa vitlök.
Blanda lökarna, soja och socker i en skål.
Lägg i kycklingen och rör om väl.
Täck över och ställ in i kylskåp minst 1 timme

Jordnötssåsen:
Fräs pressad vitlök i olja, tillsätt ingefära och koriander.
Tillsätt sambal oelek, socker och vatten, koka sakta ca 10 minuter.
Tillsätt finhackade jordnötter och chilin.
Koka upp såsen.
Smaksätt med pressad limejuice och salt.

Trä på en kycklingbit på varje träspätt.
Grilla spätten i ugnen på 175˚C i 15 minuter.

Salladen:
Skala och kärna ur gurkan. Skär den i mindre bitar.
Skala och klyfta rödlöken.
Skär chilin fint.
Strimla koriandern.
Blanda ihop alla ingredienserna.

Servera med ris, som du kokar enligt anvisningen på förpackningen.

Asien; enkel men explosiv, marinerad kyckling med vitlök och ingefära

Detta är en både billig och enkel anrättning, men det bästa är förstås att det blir så fantastiskt gott!















4-5 portioner

Ingredienser:

1 kg kyckling (jag har använt kycklingben)
5 portioner ris

Marinad:

1½ dl kinesisk soja

1 dl sweet chili sauce

6 pressade vitlöksklyftor

1 dl färsk riven ingefära

2 st pressade limefrukter

2 dl vatten

Anvisning:

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en stor bunke.

Skölj av kycklingen under vatten och lägg sedan ner den i marinaden.

Rör runt så att marineringen kommer åt kycklingen överallt.

Ställ in kycklingen i kylskåp i minst 1h.

Sätt ungnen på 200°.

Lägg kycklingen i en ungssäker form, tillsammans med en del utav marinaden.
Ställ in kycklingen i ugnen och låt steka i 40 minuter.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Servera med en trevlig sallad!