Nordamerika; alla amerikaners paradnummer, kalkonen, på ett nytt vis

4-6 personer

Ingredienser:

1400 g kalkonbröst filé
Saft och skal från 1 citron
Saft och skal från 2 apelsiner
2 äpplen
2 msk olivolja
Timjan
Färsk rosmarin
1 st chilipeppar
Paprikapulver
Cayennepeppar
Smör till stekning
Potatis
Sötpotatis
Majskolvar

Anvisning:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj av 6 stora potatisar och lägg dem på en plåt.
Skär ett kryss i mitten och ringla över olja.
Baka dem i ugnen i ca. 40 minuter.

Skala sötpotatisen och skär den i lagom stora bitar, lägg dem efter 15 minuter tillsammans med potatisen.
Skölj kalkonen och lägg den i en bunke.
Pressa citron- och apelsinsaft över kalkonfilén, riv även ner skalet. Häll ner olivolja och låt stå 15 minuter.

Lägg kryddorna på en skärbräda och rulla kalkonen över så att kryddorna fastnar.

Stek i smör, några minuter på varje sida så att den får fin färg.
Lägg kalkonen i en ungssäker form.
Häll i citrusmarinaden.
Skär äpplena i klyftor och lägg dem i formen tillsammans med kalkonfilén.
Krydda något mer, salta och peppra.
Stek mitt i ugnen på 175 grader i cirka 1 timme.

Koka majskolvarna.

Europa; en tidlös rätt från nord

Vi avslutar resan genom Europa med ett stopp i vårt hemland, Sverige! En klassisk viltfärsbiff blir din nya favorit.

4 portioner

Ingredienser:

500 gram älgfärs

1½ dl vispgrädde
1 kapsyl konjak
2 dl viltfond

1/2 dl ströbröd

1 riven gul lök

1 tsk timjan

2 ägg
1 msk mjöl
Smör till stekning

Salt
Peppar

1/2 dl hackad bladpersilja

6 st enbär
10 st potatisar
Olja
2 msk rosmarin
Salt
Peppar
 

Tranbärssåsen:
200 g tranbär

1 dl madeira

1 dl vatten
1 st köttbuljong
1 msk råsocker

1,5 msk maizena

Gräddsåsen:
2 schalottenlökar
3 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 st köttbuljong
1 msk smör

Enbär
Salt
Svartpeppar

Anvisningar:

Börja med att skala och skära potatisen i klyftor.
Lägg dem sedan i en rymlig form, tillsammans med olja.
Krydda med salt, peppar och rosmarin.
Stek i ugnen på 200 grader i ca. 40 minuter.

Blanda grädde och ströbröd och låt svälla några minuter.

Skala och riv löken. Fräs i smör några minuter.

Blanda ner färsen i en stor skål. Tillsätt stekt lök, gräddblandningen, ägg, viltfond, konjak, mjöl och kryddor. Rör om försiktigt.
Vänd ner enbären i färsblandningen.
Salta och peppra.

Forma färsen till biffar.

Stek biffarna i smör på medelvärme, 2-3 minuter per sida.

Tranbärssåsen:
Lägg tranbären i en kastrull och värm dem på spisen.
Häll sedan ner alla ingredienserna en efter en.
Koka tills det tjocknat.

Gräddsåsen:
Finhacka lökarna och stek dem mjuka i smöret.
Häll sedan ner resten utav ingredienserna.
Sjud såsen och smaka av.

Servera gärna med sockerärtor!

Europa; en krämig tagiatelle från Italien

4 portioner

Ingredienser:

Pasta tagiatelle
1 kg färska räkor
1 burk ishavsrom
1 rödlök
Olja
1 burk créme fraiche
1 vitlöksklyfta
Nymald svartpeppar
Havssalt

Ruccola
Körsbärstomater

Anvisning:

Skala räkorna.
Hacka löken och stek den sedan i en kastrull tillsammans med oljan.
Hacka vitlöken och häll ner den tillsammans med löken. Stek tills det mjuknat.
Rör ner créme fraichen.
Vänd ner räkorna och romen.
Smaka av med salt och peppar.

Koka tagiatelle enligt anvisningen på förpackningen.
Blanda ihop pastan med såsen och servera med en ruccolasallad.

Europa; en fyllig fajita. Överraskande gott, från Spanien

Ni kanske har ätit en fajita förut, men jag lovar att denna version kommer att få alla andra framställningar att blekna i jämförelse! Njut.

4 portioner

Ingredienser:

600 g kycklingfilé

Olja
1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 röd paprika

4 msk mango chutney

2 msk sweet chilisås

2 msk färsk ingefära

2 dl matyoghurt
½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

Till serveringen:

2 tomater

4-8 tortilla bröd

Sallad
Gurka
Paprika

Riven ost

2 dl torrostade jordnötter alt. rostade sojabönor



Anvisning:

Strimla kycklingen.

Hacka löken och stek den mjuk i oljan.

Tillsätt kycklingen och stek den gyllenbrun.

Pressa ner vitlöken och riv i ingefäran.
Hacka paprikan och vänd ner i grytan.

Häll i chutney, chilisås och matyoghurt.

Smaka av med salt och peppar.

Värm tortillabröden och förbered tillbehören.

Fyll sedan din fajita efter behag!

Europa; apelsinen får huvudrollen! Kycklinggryta med riklig smak utav apelsin

Jag har alltid funderat över varför en maträtt som ska innehålla apelsin, aldrig tillåts smaka just det; apelsin! Så nu har jag komponerat min alldeles egna apelsinkyckling, och som ni vet så snålar jag aldrig med mina ingredienser, vilket alltid resulterar i njutning. Testa själv!

 

5 portioner

Ingredienser:

1 kg kycklinglårfilé
Olja

2 röda lökar

3 vitlöksklyftor

1 röd paprika

3 st tomater

1 tsk chilipeppar

2 dl vatten

1 msk kinesisk soja

4 apelsiner

1½ kycklingbuljong

salt

peppar

5 portioner ris

Anvisning:

Skölj kycklingen och stek den i oljan tillsammans med chilipeppar, pressad vitlök och rivet apelsinskal utav 2 apelsiner.
Skär löken i bitar och häll ner den i grytan. Stek tills löken blir mjuk.
Hacka paprika och tomater, även de ska ner i grytan.

Pressa saften ur apelsinerna och häll över kycklingen.
Tillsätt vatten och soja.

Smula ner buljongtärningen och smaka av med salt och peppar.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Komponera gärna ihop din egen sallad. Jag använder ruccola, då dess smak gifter sig fint med apelsinens.

Asien; kyckling satay, en specialitet älskad av alla

Vi avslutar resan genom Asien med en välkänd rätt, som tyvärr oftast bara ses på restaurangen. Men nu är det dags att servera klassikern i ditt eget kök!

 4 portioner

Ingredienser:

500 g kyckling

Marinad:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl kinesisk soja
2 tsk brun farinsocker

Jordnötssås:
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 krm mald koriander
3/4 tsk sambal oelek
1 tsk råsocker
4 dl vatten
2 dl salta jordnötter
1 chilifrukt
1 lime
Salt

Sallad:
½ st gurka
1 st chilifrukt
1 st rödlök
1 bunt koriander
2 dl risvinäger
1 msk socker
Salt

Anvisningar:

Lägg 15 st träspätt i blöt i ca. 30 minuter.

Marinaden:
Skär kycklingfiléerna i avlånga bitar.
Hacka lök och pressa vitlök.
Blanda lökarna, soja och socker i en skål.
Lägg i kycklingen och rör om väl.
Täck över och ställ in i kylskåp minst 1 timme

Jordnötssåsen:
Fräs pressad vitlök i olja, tillsätt ingefära och koriander.
Tillsätt sambal oelek, socker och vatten, koka sakta ca 10 minuter.
Tillsätt finhackade jordnötter och chilin.
Koka upp såsen.
Smaksätt med pressad limejuice och salt.

Trä på en kycklingbit på varje träspätt.
Grilla spätten i ugnen på 175˚C i 15 minuter.

Salladen:
Skala och kärna ur gurkan. Skär den i mindre bitar.
Skala och klyfta rödlöken.
Skär chilin fint.
Strimla koriandern.
Blanda ihop alla ingredienserna.

Servera med ris, som du kokar enligt anvisningen på förpackningen.

Asien; enkel men explosiv, marinerad kyckling med vitlök och ingefära

Detta är en både billig och enkel anrättning, men det bästa är förstås att det blir så fantastiskt gott!















4-5 portioner

Ingredienser:

1 kg kyckling (jag har använt kycklingben)
5 portioner ris

Marinad:

1½ dl kinesisk soja

1 dl sweet chili sauce

6 pressade vitlöksklyftor

1 dl färsk riven ingefära

2 st pressade limefrukter

2 dl vatten

Anvisning:

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en stor bunke.

Skölj av kycklingen under vatten och lägg sedan ner den i marinaden.

Rör runt så att marineringen kommer åt kycklingen överallt.

Ställ in kycklingen i kylskåp i minst 1h.

Sätt ungnen på 200°.

Lägg kycklingen i en ungssäker form, tillsammans med en del utav marinaden.
Ställ in kycklingen i ugnen och låt steka i 40 minuter.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Servera med en trevlig sallad!

Asien; en klassiker från Japan! Sushi med Siri

Tålamodsprövande påfrestning, med gott resultat. Särskilt bra blev min crabstick! Dock blev den inte speciellt långlivad och hänger numera i taket. Någon som kan gissa hur den kom upp dit?

Mitt råd till dig som vill göra din egen Sushi: andas.



4 portioner

Ingredienser:

2 dl sushiris - japanskt ris
2 dl vatten
3 msk risvinäger
2 msk socker
½ tsk salt
Sesamfrön

Pålägg, beräkna 10 - 15 g per bit:

Lax, skandinavisk lax behöver inte frysas
Tonfisk, behöver inte frysas
Jätteräkor, ska vara lätt kokade och utbankade
Crabsticks, finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker
Avocado
Omelett (2 ägg, 2 msk vatten, stek i en panna med smör, rör om i botten. När det nästan stelnat, lägg upp den, pressa samman och forma till en tjock fyrkant. När det kallnat, skär i stavar.
Gurkstavar
Nori (ark utav ett slags sjögräs)

Tillbehör:

Japansk soja

Wasabi
Gari - inlagd ingefära

Anvisning:

Skölj riset noga i ca. 20 minuter.
Låt svälla i kylskåpet i minst 4 timmar.
Blanda ris och vatten i en kastrull och låt det koka upp, sjud sedan på svag värme under förslutet lock i 20 minuter.
Ställ sedan riset åt sidan, utan att lyfta på locket, och låt det stå i ytterligare 20 minuter.

Blanda risvinäger, socker och salt i en kastrull.
Värm upp tills sockret smält helt.

Vänd försiktigt ner vinägerblandningen i riset och låt stå i 20 minuter till.

Fukta händerna i vatten, ta lite ris i handen och forma till en oval.
Ta ett pålägg i andra handen och tryck det på risovalen.

.

Sushirullar:

Här kan det vara bra att ha en japansk bambumatta, men det går även bra med bakplåtspapper eller kökshandduk.

Häll ut lite sesamfrön över "mattan".

Bred ut ris över "mattan" så att det blir ca. ½ cm. tjockt.
Lägg sedan ut ark utav Nori ovanpå riset. (Man kan även gör tvärt om, Nori först och sedan riset).
Lägg på fyllning, t.ex. lax, gurka, crabstick och omelett.
Rulla ihop riktigt hårt, med hjälp utav mattan.
Skär rullen i ca. 2 cm. breda bitar, med en mycket vass kniv.

OBS. Doppa kniven i vatten mellan varje skiva.

Tips: Om du inte hittar någon utav ingredienserna i din livsmedelsbutik, så kan du gå till närmsta sushirestaurang och fråga snällt om du kan få köpa något utav dem. Ibland har man tur!

Lycka till nu!

Asien; en upplevelse från Kina! Smakrik Kycklingwok

4 portioner

Ingredienser:

1 kg kyckling (på bild - kycklingben)
1 msk matolja
1 msk sesamolja
1 buljongtärning - kyckling
1 stor rödlök
4 vitlöksklyftor
½ riven ingefära
½ lime
1 dl wok sauce
1 dl oyster sauce
1 tsk fisksås
1 tsk råsocker
1 msk röd currypasta
1 dl vatten
2 dl cashewnötter
Wokgrönsaker (alt. frysta)
½ pkt. glasnudlar (ej nödvändigt)

4 portioner ris

Anvisning:

Fräs kycklingen i matolja + sesamolja tills den fått en fin, gyllenbrun stekyta.
Tillsätt grovt skuren rödlök och pressad vitlök.
Vänd ner ingefäran.

Häll i wok sauce, oyster sauce, fisksås och rör om försiktigt.
Blanda ner den röda currypastan.
Tillsätt råsockret och en buljongtärning.

Låt puttra på svag värme, under lock, i 15 minuter. 

Ta fram en ny panna och stek wokgrönsakerna på hög värme, i olja.
Häll ev. i wok sauce även här.
När vattnet är borta och grönsakerna är väl stekta, så ska de ner i kycklinggrytan.

Häll i vatten och ½ pressad lime. Rör om.
Smaka av - några utav dessa ingredienser har olika stor betydelse för varje enskild individ. Det kan därför hända att du vill lägga till mer utav något eller kanske späda ut (t.ex. med mer vatten eller grönsaker).

(Koka glasnudlarna enligt anvisningen på förpackningen, vänd sedan ner dem i kycklinggrytan).

Rör ner cashewnötterna.

Koka riset enligt anvisningen på paketet och servera!

Jorden runt på 80 dagar

Nu välkomnar jag dig!

Mitt namn är Siri och jag har i uppgift att starta (och skriva) en matlagningsblogg, med inriktning "Cooking Around the World".

Anledningen till att jag slår upp dörrarna till ännu en matblogg är; mitt projektarbete! Och för er som inte vet vad det innebär så ska jag dra en snabb resumé:

Under sista året av gymnasiet så ska alla elever göra ett enskilt arbete, här kallat "projektarbete" eller "årsarbete". Man kan i princip välja att fördjupa sig i vad som helst, bara det går att avancera sina kunskaper inom det valda ämnet. Syftet är att man ska utveckla förmågan att planera, strukturera, lösa problem och ta ansvar för ett större arbete.

Jag har ägnat flera månader åt planering, men nu äntligen kan jag sätta igång med det praktiska.

Jag kommer att inleda mat-resan i Asien. Därefter kommer Europa att fortfölja staffetten. Målet är att ha lagat mig runt jorden på 80 dagar. Hoppas ni följer med!

 

Klara, färdiga, laga!